Gastronomie auf Rügen eröffnen – was sind die Besonderheiten?

Ob, Restaurant, Lokal, Café oder Bar – ein eigener gastronomischer Betrieb ist nach wie vor eine attraktive Möglichkeit, um in die Selbstständigkeit zu starten. Damit ein solches Unterfangen auch erfolgreich umgesetzt werden kann, sind neben einem durchdachten gastronomischen Konzept und einer soliden Finanzierung vor allem auch die Standortwahl von entscheidender Bedeutung. Welche Besonderheiten birgt diesbezüglich Rügen und was sollte man in jedem Fall beachten?

Welche Herausforderungen birgt ein gastronomischer Betrieb auf Rügen?

Allgemein ist der Gastronomiemarkt auf Rügen weiterhin attraktiv und bietet nicht nur aufgrund der touristischen Nachfrage gute Chancen für neue gastronomische Betriebe. Die Eröffnung eines solchen Betriebs ist ohnehin mit sorgfältiger Planung und einigen Herausforderungen verbunden, auf Rügen müssen künftige Gastronomen aber einige besondere Faktoren berücksichtigen. Zunächst einmal macht die Lage durchaus einen Unterschied, und auch wenn die Insellogistik auf Rügen grundsätzlich funktioniert, können sich viele Dinge anders gestalten, als es auf dem Festland der Fall ist.

Insbesondere bei der Einrichtung der Location und dem Transport der für den Betrieb notwendigen Möbel und der Küchenausstattung von Besteck und Tellern bis hin zu gewerblichen Großgeräten wie etwa einer Industriespülmaschine von Gastprodo, ist eine sorgfältige Planung der Logistik erforderlich. Auch bei Lebensmittelbestellungen im laufenden Betrieb kann es aufgrund der Insellage zu Verzögerungen kommen, daher ist eine vorausschauende Vorratshaltung unabdingbar.

Welche Erwartungen und welchen Anspruch haben Gastronomie-Besucher?

Im Gegensatz zu anderen Regionen und Standorten sind die Ansprüche von Rügen-Touristen und Bewohnern allgemein hoch. Sie erwarten ein kulinarisch vielfältiges Angebot von klassischer, traditioneller Küche, über frischen Fisch bis hin zu Haute Cuisine oder innovativen Gastro-Konzepten wie Food-Markets. Zudem legen vornehmlich Urlauber großen Wert auf Qualität, Regionalität, angenehme Atmosphäre und exzellenten Service. Auf diese hohe Erwartungshaltung sollten sich angehende Gastronomen, die mit dem Gedanken spielen, einen Betrieb auf Rügen zu eröffnen, unbedingt einstellen.

Beispiele für erfolgreiche Gastronomie auf der Insel sind unter anderem:

• Das Restaurant ONDA in Putbus bringt nur die besten regionalen Zutaten auf den Tisch, 85 Prozent stammen direkt von der Insel.
• In einem ehemaligen DDR-Denkmal befindet sich heute das MYNT Café & Bar, das sich durch das minimalistische Design einen Ruf als absolutes Trendlokal erarbeitet hat. Das zeigt, dass auch das Design der Lokalität und der Einrichtung eine entscheidende Rolle für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs haben kann.
• Die Kleine Melodie in Sellin hat sich als eine der gefragtesten Adressen für Grillfisch und Meeresfrüchte auf der Insel etabliert.
• Im zehnten Stock des Rügen-Hotels befindet sich das Restaurant Peak, das einen einzigartigen Ausblick über die Ostsee und klassische norddeutsche Gerichte bietet.

Fazit

Die besondere Lage birgt bei der Eröffnung eines gastronomischen Betriebs auf der Insel zwar etwas mehr Aufwand und so manche Herausforderung mehr, als auf dem Festland, dennoch bietet Rügen auch 2025 neuen Betrieben mit innovativen Konzepten gute Chancen für den Einstieg in die Gastronomie.